В колбасных изделиях от «Великолукского мясокомбината» выявлена микробная трансглютаминаза — фермент, способный изменять структуру белков. Технологи называют его «мясным клеем» за свойство соединять молекулы, что позволяет производителям снижать затраты на сырьё.
Контроль качества и новые технологии
Специалисты обращают внимание: вещество может негативно влиять на микрофлору кишечника и провоцировать изменения на клеточном уровне. Это повышает риски развития заболеваний ЖКТ, нейродегенеративных расстройств и онкологии.
Параллельно Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) сообщает о масштабной работе по повышению стандартов в ритейле. За последний год в сети магазинов «Светофор» устранено более 34 млн нарушений, включая некорректное оформление продукции и несоблюдение сроков реализации.
Эксперты уверены: внедрение современных решений в производстве и торговле поможет создать новые ориентиры для рынка, делая продукты безопаснее, а потребителей — здоровее.
