За последний год медианная стоимость классической шаурмы в российских кафе и ресторанах заметно подросла — теперь это уже 374 рубля против 269 год назад, что означает увеличение сразу на 39%. Доцент кафедры статистики РЭУ им. Г. В. Плеханова Ольга Лебединская провела интересное исследование и подсчитала, сколько порций популярного восточного блюда могут себе позволить жители российских городов на свою среднестатистическую зарплату.
Из чего складывается цена шаурмы
Шаурма, или шаверма — одно из самых любимых народом блюд быстрого питания, пришедшее в Россию с Ближнего Востока. По словам Ольги Лебединской, себестоимость блюда в основном формируется за счет продуктов: примерно 30% расходов приходится на куриное мясо, 6% — на лаваш или тортилью, 4% — на свежие овощи. При этом при обжарке курица теряет примерно 40% веса, поэтому исходное количество закупаемого мяса существенно больше, чем кажется.
Кроме того, доля соуса в цене шаурмы составляет 3%, упаковка прибавляет еще 1%. Важно отметить и издержки на заработную плату сотрудников (20%), аренду помещения и коммунальные услуги (13%). Все эти составляющие в конечном счёте влияют на отпускную цену любимого стритфуда.
Индекс шаурмы: кто ест больше?
Кроме анализа себестоимости, в 2022 году был введён специальный индекс шаурмы. Он показывает, сколько порций стандартной шаурмы можно приобрести на среднюю зарплату в том или ином городе России. За прошедший год этот показатель заметно изменился.
Безусловным лидером по количеству шаурмы, доступной за одну зарплату, стала Москва. В столице средняя цена шаурмы сегодня составляет 298 рублей. На медианный доход москвичи в 2025 году способны приобрести удивительные 406 порций любимого блюда. Почти столь же впечатляющие показатели наблюдались и два года назад, что говорит о стабильности доходов столичных жителей.
На втором месте по этому своеобразному "рейтинг-листу шаурмы" оказался Красноярск. Здесь средняя стоимость порции составляет 210 рублей, и за одну зарплату красноярцы могут позволить себе аж 319 штук лакомства. Замыкает тройку призеров Санкт-Петербург — жители Северной столицы могут приобрести 302 шаурмы по цене 269 рублей за штуку.
Цены и возможности в других городах
Интересные сравнения можно сделать между Екатеринбургом и Челябинском, где стоимость классической шаурмы почти совпадает и составляет в среднем по 200 рублей. Но на среднестатистическую зарплату екатеринбуржец может купить 257 порций, в то время как житель Челябинска — 233 любой момент.
Омск, по данным Ольги Лебединской, удерживает титул одного из городов с самой доступной шаурмой — всего 189 рублей. На среднюю зарплату омичи легко могут побаловать себя 255 порциями популярного блюда, что делает этот город привлекательным для любителей вкусного и недорогого перекуса.
Как выбрать безопасную шаурму: советы экспертам
Безопасность и качество продуктов по-прежнему в приоритете у россиян. Представители Роспотребнадзора напоминают: у каждого покупателя есть право запросить сертификаты качества на используемые ингредиенты. Современное законодательство обязывает продавцов предоставлять сведения о производителе каждого продукта, а также иметь в продаже книгу жалоб и предложений. Такой подход делает покупку не только приятной, но и максимально безопасной для здоровья.
Чтобы свести к минимуму риск неприятных последствий, выбирайте точки с высоким уровнем чистоты, свежими продуктами, а также прозрачной информацией о составе шаурмы. Большинство сетей и небольших кафе сегодня строго следят за качеством сервиса, поэтому вкусы россиян учитывают все чаще, совершенствуя рецептуру и уровень обслуживания.
Исследование Ольги Лебединской наглядно показывает: даже при изменении экономики россияне по-прежнему могут позволить себе одно из самых любимых национальных блюд. Практически в каждом крупном городе России можно найти вкусную и доступную шаурму — главное, подойти к выбору места с умом и вниманием к деталям. Пусть вкусные открытия сопровождают вас в любом уголке страны!
