Проблема низкосортных и поддельных продуктов питания остается актуальной для каждого покупателя. Попадание некачественной продукции на стол может привести не только к разочарованию во вкусе, но и к риску для здоровья. К сожалению, потребителю сложно самостоятельно отличить качественный товар от фальсификата на полке магазина — для этого часто требуются специальные лабораторные анализы.
Фальсификация пищевых продуктов: масштабы и методы
В каждой категории продуктов производители мошенническим путем могут использовать различные приемы фальсификации. Так, в молочной продукции нередко заменяют молочный жир более дешевыми растительными маслами, зачастую пальмовым. Шоколадные конфеты, глазурь, и другая кондитерская продукция могут содержать заменители натурального какао-масла. С большим интересом россияне выбирают оливковое масло — к сожалению, среди них нередко встречаются товары, в которых за продукт первой категории выдается смесь оливкового с подсолнечным маслами или же дешевые рафинированные аналоги.
За последние годы количество подделок на полках магазинов снизилось. Например, ранее фальсификата в пастеризованном молоке доходило до десятков процентов, сейчас подобные случаи исключительно редки. Значительно сократилась доля поддельного сыра: если раньше она превышала 40%, то сейчас практически исчезла. Подмены в сегменте рыбной продукции тоже стали редкостью. Несмотря на это, некоторые случаи подделок остаются — и борьба с ними продолжается.
Вызовы контроля и необходимости в инновациях
Опыт показывает, что с мошенниками можно справиться только регулярными проверками и строгой ответственностью. Однако существующие методы контроля зачастую требуют много времени и средств, что создает трудности как для бизнеса, так и для защиты потребителей. Долговременные лабораторные анализы ограничивают количество исследований — это позволяет отдельным производителям оставаться вне зоны проверки и ущемляет права покупателей на безопасные продукты.
Передовые разработки Губкинского университета
Командой Губкинского университета под руководством Андрея Новикова был разработан экспресс-метод анализа пищевых продуктов, способный в разы сократить время определения их качества. Новая технология позволяет быстро оценивать состав жирных кислот и стеринов в продуктах, включая молочную продукцию, растительные масла, товары на основе масла какао-бобов и множество иных популярных на отечественном рынке позиций.
По содержанию стеринов ученые легко выявляют факт подделки: например, удается отличить настоящее масло первого отжима от дешевого рафинированного аналога или масла из жмыха. Дополнительное преимущество метода — быстрота и высокая точность, что особенно важно при необходимости массовых проверок.
Научная база и поддержка Российского научного фонда
Разработка включает исследование фазовых равновесий в специфических тройных системах, позволяющих определить уникальные компоненты — стерины, присутствующие в жирах и маслах. По словам руководителя проекта, доцента Андрея Новикова, для создания новой методики использованы результаты работы с системой циклогексан–этанол–вода при разных температурах, что стало ключом к быстрой и эффективной идентификации натуральности продуктов.
Значимость исследований была высоко оценена Российским научным фондом, который оказал значительную поддержку проекту, подчеркнув важность данной инициативы как для науки, так и для экономики страны.
Технология экспресс-анализа: преимущества и особенности
Традиционные методы анализа требуют длительного кипячения и сложных манипуляций с компонентами. Обычно исследование включает процесс омыления в щелочном спиртовом растворе, дальнейшую экстракцию и разделение фракций на хроматографических пластинах. Это занимает много времени и усложняет массовые проверки.
В отличие от этого, новая методика Губкинского университета предлагает проведение анализа в компактных стеклянных виалах, с экстракцией циклогексаном, последующим разделением на специализированных картриджах и анализом образцов посредством газовой хроматографии. Благодаря этому стало возможным провести детальный анализ значительно быстрее без потери точности, что особенно важно для оперативного контроля на рынках и заводах.
Реальные результаты и перспективы развития
С помощью новой экспресс-методики российские эксперты получили возможность не только вскрывать грубые подделки по составу жирных кислот, но и уверенно выявлять сложные схемы фальсификации при смешивании разных масел. Такой инструмент позволяет определять не только качество продукта, но и тестировать исходное сырье на скрытые дефекты. Например, присутствие эргостерина в оливковом масле из жмыха сигнализирует о применении сырья с плесневыми грибами, что становится основанием для изъятия такого продукта с рынка.
Инициатива Губкинского университета и Российского научного фонда создает прецедент для развития отечественной системы пищевого контроля. Благодаря инновационной методике проверки становятся доступнее, быстрее и дешевле — это существенно сдерживает поток фальсификата и повышает уровень доверия к отечественной продукции.
Ускорение методов лабораторного контроля открывает большие возможности для усиления продовольственной безопасности России и способствует формированию высоких стандартов пищевого качества на отечественном рынке. Оптимистичные результаты научной работы дают все основания полагать, что подделок в магазинах будет становиться все меньше, а здоровье и спокойствие покупателей будут под надежной защитой.
