Учёные УрФУ под руководством Елены Ковалёвой достигли значительного успеха в области функциональных продуктов, представив линейку полутвердых сыров, а также сыров с белой плесенью, обогащённых уникальными антиоксидантами — астаксантином, ресвератролом и пуэрарином. Этот проект успешно реализуется при поддержке Российского научного фонда и Министерства науки и высшего образования России.
Инновационные разработки в области питания
Исследования по обогащению сыров полезными соединениями длились свыше четырёх лет. За это время была выработана надёжная технология, позволяющая устойчиво встраивать антиоксиданты непосредственно в структуру сыра без потери их активности. Теперь ценители сыра могут получить не только удовольствие от вкуса, но и существенный вклад в поддержание здоровья.
Преимущества новых сыров по версии Елены Ковалёвой
По словам Елены Ковалёвой — заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, усиление сыра предложенными антиоксидантами подняло антиоксидантный потенциал продукта в 3-5 раз. Помимо этого, произошла корректировка аминокислотного состава — появились более гармоничные пропорции отдельных аминокислот, что приблизило сыр к эталону по содержанию белка. Для полноценного дневного рациона достаточно всего 20-40 граммов инновационного продукта, чтобы восполнить потребности организма в кальции и антиоксидантах.
Зачем нам антиоксиданты в рационе
Врачи и диетологи рекомендуют регулярно включать продукты с антиоксидантами, ведь их роль особенно важна для предотвращения так называемых болезней цивилизации. Среди наиболее распространённых — атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет второго типа и различные возрастные изменения тканей. Обогащённые сыры УрФУ активно способствуют профилактике подобных рисков.
Механизмы действия антиоксидантов
Жизнедеятельность наших клеток напрямую связана с многочисленными окислительными процессами, происходящими в митохондриях — мельчайших источниках энергии внутри клеток. Побочным результатом этих реакций становится образование свободных радикалов, повреждающих мембраны, белки, липиды и даже ДНК. Обычно организм самостоятельно справляется с таким угрозами, используя встроенную антиоксидантную систему. Однако из-за постоянного стресса, загрязнённого воздуха, избыточного ультрафиолетового излучения, неправильного рациона, высоких физических нагрузок или с возрастом, защитные ресурсы снижаются и наступает окислительный стресс. Именно тогда дополнительная поддержка в виде антиоксидантов в продуктах становится крайне актуальной.
Технология сохранения пользы и дальнейшие перспективы исследований
Учёные УрФУ осваивают новейшие способы получения антиоксидантных добавок без применения агрессивных химических реагентов. Для транспортировки полезных веществ до клеток организма были внедрены специальные биоразрушающиеся оболочки, предотвращающие распад антиоксидантов в желудочно-кишечном тракте. Такой подход гарантирует максимальную пользу новейших функциональных продуктов.
Однако команда лаборатории не останавливается на достигнутом. Уже ведутся эксперименты по созданию мягких сыров с куркумином и пиперином, а также с натуральным экстрактом листьев оливы. В сотрудничестве со специалистами Южно-Уральского национально-исследовательского университета достигаются убедительные результаты по применению сыров и хлеба с ресвератролом для профилактики и коррекции посттравматических симптомов. Кроме того, разрабатываются новые рецептуры йогуртов и хлебобулочных изделий, дополненных полезными соединениями.
Важно помнить — ни одна пищевая добавка не способна стать полной заменой сбалансированному рациону, активному образу жизни и регулярному медицинскому контролю. Однако научные достижения УрФУ под руководством Елены Ковалёвой открывают всем желающим новые возможности заботиться о здоровье, получая удовольствие от привычных и любимых продуктов.
