Динамичное развитие рынка пряностей приводит к корректировке отпускных цен на приправы. За минувший год стоимость увеличилась на 9–30%, а в феврале 2025 года ожидается очередное повышение от российского подразделения австрийской Kotanyi. Особенность отрасли в том, что основными производителями являются небольшие фермерские хозяйства, чутко реагирующие на климатические изменения.
Российское подразделение Kotanyi известило торговые сети о грядущем повышении отпускных цен с 24 февраля. Представители розничной торговли подтверждают получение уведомления, отмечая, что компания является ведущим поставщиком в данном сегменте, тогда как остальной ассортимент обеспечивают небольшие производители.
Аналитики рынка отмечают существенный рост цен на базовые пряности. По данным ассоциации «Руспродсоюз», стоимость черного перца в горошке увеличилась на 9,3% за год, достигнув отметки 2 тыс. руб. за килограмм к декабрю 2024 года. Производители Nestle (Maggi) и Unilever (Knorr) воздержались от комментариев по поводу ценовой политики.
Институт развития предпринимательства и экономики фиксирует 30-процентный рост отпускных цен производителей за год. Ситуацию усугубили неблагоприятные прогнозы урожая в ключевых странах-производителях — Бразилии и Вьетнаме, что создает предпосылки для дальнейшего удорожания черного перца.
Аналитики Kotanyi отмечают масштабное повышение цен на сырье в прошедшем году. Стоимость черного перца удвоилась из-за неурожая во Вьетнаме и Бразилии, где фермеры также переключаются на выращивание кофе и какао. Природные катаклизмы в Гватемале привели к повреждению плантаций душистого перца, установив рекордные цены. Индийская куркума подорожала после потери 35% урожая из-за обильных осадков. Египетская жара спровоцировала рост цен на майоран и базилик, а в Турции подорожали лавровый лист и орегано.
Директор аналитического центра «Совэкон» подчеркивает влияние глобальных климатических изменений на мировой рынок специй. Небольшие фермерские хозяйства, составляющие основу производства, имеют ограниченные возможности для внедрения современных агротехнологий, что делает их особенно уязвимыми перед природными катаклизмами. Аналогичная ситуация наблюдается в производстве какао-бобов, где два неурожайных года привели к значительному росту цен.
В сегменте чеснока наблюдается спекулятивное повышение цен после двукратного снижения урожая в 2024 году. Эксперты «Технологии роста» отмечают высокую зависимость российского рынка от импорта — около 80% поставок приходится на Китай. Отечественное производство посадочного материала развивается, но пока уступает по показателям урожайности и устойчивости к вредителям.
Эксперты отмечают влияние макроэкономических факторов на ценообразование: увеличение кредитных ставок, стоимости логистики, тарифов монополий и расходов на персонал. При этом бизнес стремится к разумной ценовой политике, понимая риски потери рыночных позиций.
По данным компании «Нильсен», рынок демонстрирует устойчивый рост: за январь-ноябрь 2024 года продажи специй увеличились на 1,5% в натуральном выражении и на 12,9% в денежном. Предыдущий год показал прирост 4,1% и 7,6% соответственно, что свидетельствует о стабильном развитии отрасли.
