Эшли Герхардт: новое восприятие пищевых привычек
В 2017 году американский исследователь в области аддиктивного поведения Эшли Герхардт впервые выдвинула гипотезу о том, что определённые ультраобработанные продукты способны провоцировать зависимость. Тогда ее мысль была встречена с недоверием, однако с тех пор прошло достаточно времени, чтобы наука изменила свое мнение: новое поколение исследований все больше склоняет ученых к признанию справедливости этих утверждений. Методы работы Герхардт легли в основу ряда экспериментов, которые убедительно показали, что стремление снова и снова употреблять такие продукты связано не просто со вкусом, а с изменением работы системы вознаграждения нашего мозга.
Почему мы не можем отказаться от чипсов и сладкой газировки
Современные исследования доказывают, что такие продукты, как газированные напитки, чипсы и сладости способны вызывать у человека устойчивую тягу. Так, ученые в лабораториях Германии заметили: употребление молочного коктейля ведет к двойному выбросу дофамина — важного нейромедиатора радости и удовольствия. Первая активизация происходит во время приема пищи, а вторая — спустя 15–20 минут. Таким образом, мозг как бы поощряет человека возвращаться к данному продукту снова, даже если физиологическая потребность в еде отсутствует. Подобная модель лежит в основе формирования зависимости — не только к продуктам, но и к никотину либо алкоголю.
Клинические проявления: взгляд американских ученых
Ведущие специалисты Мичиганского университета, Национального института по борьбе со злоупотреблением наркотиками, а также Медицинской школы Пенсильванского университета совместно проанализировали выводы сотен исследований, проведённых в 36 странах мира. Их общий результат — убедительное подтверждение: ультраобработанные продукты являют собой причину развития компульсивного поведения у миллионов людей. Человек теряет контроль над порцией, испытывает непреодолимую тягу и не способен прекратить употребление даже при осознании вреда. Эти характеристики полностью соответствуют критериям поведения при других типах зависимости.
Отдельного внимания заслуживает то, как производители проектируют свои продукты. Согласно мнению ученых, формулы напитков, снеков и сладостей разрабатываются с особым упором на получение максимально ярких вкусовых ощущений, стимуляцию центра удовольствия и появление желания к повторному употреблению. Особенной мишенью в этом процессе становятся дети и подростки, ведь их психика более чувствительна к подобного рода стимулам.
Общественная реакция и призывы к переменам
Результаты аналитических исследований вызвали широкий интерес как среди профессионального сообщества, так и в обществе. Группа ученых настоятельно рекомендует правительственным организациям и медицинским экспертам рассматривать пищевую зависимость как реальную угрозу здоровью нации. В медицинских кругах ведутся дискуссии о необходимости введения специальных ограничительных мер, подобных тем, что уже применяются в борьбе с никотином и алкоголем. Среди предлагаемых инициатив — маркировка продуктов, ограничения рекламы, образовательные кампании для родителей и школьников, а также контроль за доступом несовершеннолетних к особо вредным пищевым продуктам.
Тем не менее, не все согласны с подобным подходом. Сара Галло, старший вице-президент Ассоциации потребительских брендов США, настаивает на необходимости более взвешенного рассмотрения проблемы. Она утверждает, что на данный момент отсутствует универсальное научное определение "ультраобработанного продукта", а значит, огульное признание любой обработанной пищи опасной является ошибочным стратегически. Галло подчеркивает, что индустрия готова к диалогу, а основной акцент следует делать на вопросы образования и выбора, а не на запреты.
Личный опыт и новые тенденции в законодательстве
Ярким примером поиска справедливости в современном обществе стал случай Брайса Мартинеса из Филадельфии. Молодой человек не только обратился в суд с жалобой на действия одиннадцати пищевых компаний, но и назвал свою болезнь прямым следствием систематического употребления «имитаций пищи». Он уверен, что сахар и насыщенные жиры в этих продуктах стали причиной развития у него сахарного диабета второго типа и неалкогольной жировой болезни печени ещё с подросткового возраста. Иск Мартинеса не только подчеркивает социальную значимость темы, но и открывает новые вопросы — о границах личной ответственности, о роли просвещения и регулировании на государственном уровне.
В свете нарастающих знаний о нейробиологических механизмах пищевой зависимости складывается конструктивный диалог между учёными, производителями и государственными структурами. Оптимистичный настрой большинства исследователей связан с появлением современных методов профилактики и лечения зависимости от пищевых продуктов. Всё большее внимание уделяется образовательным проектам, повышению информированности населения и поощрению здоровых пищевых привычек.
Таким образом, идеи Эшли Герхардт, поддержанные учёными Мичиганского университета и гастроэнтерологами ведущих медицинских школ США, открывают новые возможности для формирования новых общественных стандартов питания, которые опираются на науку, гуманность и заботу о будущем поколении.
Источник: naked-science.ru
