Гастрономические границы, где традиции переплетаются, создавая новые вкусовые симфонии, часто превосходят классические кухни яркостью и оригинальностью.
Этот феномен можно наблюдать от Балкан до стран Азии, но особенно впечатляет Северная Италия. Здесь, в Пьемонте, столетиями смешивались кулинарные традиции: нежные рагу соседствуют с хрустящей фокаччей, ароматное ризотто — с прозрачным консоме, а цитрусовая гремолата — с томлёным конфи.
Маэстро вкуса Александр Ермаков
Открывшееся на Мясницкой бистро de Torino стало гастрономическим мостом в этот удивительный регион. Проект Fitz Gastro Project доверил кухню эксперту с безупречной репутацией — Александру Ермакову. Шеф, знакомый москвичам по Winil, Wontoneria и Mandy’s Caffe, отточил мастерство в Турине и мишленовских ресторанах Пьемонта. Выпускники Novikov School наверняка вспомнят его вдохновенные мастер-классы!
Меню-путешествие по Пьемонту
Кажущаяся простота меню обманчива — каждый рецепт раскрывает глубину итальянско-французского синтеза. Начните с воздушной рикотты с анчоусами или фокаччи с запечённым костным мозгом. Продолжите наваристым консомé с бычьими хвостами — эталоном пьемонтского терпения в готовке.
Главный хит — ризотто с лагером и кофе, где хмельные ноты превращаются в карамельный аккорд. Не уступают ему свиная корейка с копчёным кетчупом, нежнейшие телячьи щёчки под бароло или сибас с соусом качукко. А как эффектно подают бургер с ребром — мясо отделяют от кости прямо при гостях!
Мясная симфония и гастрономический демократизм
Ценителей стейков ждёт рибай в виски-маринаде — сочный, с аппетитной жировой прослойкой. Любители перекусить оценят сэндвичи с пастрами и брускетты со страчателлой, доказывающие: изысканность может быть доступной.
Средний счёт: 2 500 рублей — это бистро, где каждый найдет своё идеальное блюдо между Миланом и Лионом.
