София Школина открыла мир кондитерского искусства постепенно — с любопытства, превратившегося в любимую профессию. Её путь наполнен яркими этапами: обучение в Ростове, переезд на Колыму, творческие паузы и формирование авторского стиля. В интервью магаданский мастер (Taffi_In_Magadan) поделилась секретами вдохновения, тонкостями создания новых рецептов, особенностями местных вкусов и ценностями, которые дарит ей любимое дело.
Как вы пришли в кондитерское дело? Это было осознанное решение или хобби, которое переросло в нечто большее?
— Изначально это не было увлечением, но в выпускном классе меня заинтересовало, как создаются торты. Пробовала готовить дома, но первые опыты оказались слишком затратными, и мама попросила остановиться. Позже, переехав из Сусумана в Ростов для обучения на таможенника, я нашла кулинарные курсы и влюбилась в кондитерское искусство. Уже в 2022 году, после переезда в Магадан, решила посвятить этому делу всю себя!
Как долго вы работаете в этой сфере?
— Около шести лет, если считать с момента обучения в 18 лет. Были паузы: после учёбы я не сразу начала работать, потом делала перерыв после года активности в Магадане. Но сейчас творю постоянно и с огромной радостью!
Есть ли в Магадане спрос на авторские десерты или люди предпочитают классику?
— Покупатели чаще выбирают проверенные варианты. Эксперименты с необычными вкусами пока редкость, но это не останавливает — я верю, что интерес к новому будет расти!
Где вы находите вдохновение для своих десертов?
— Везде! Иногда заряжаюсь идеями от коллег в соцсетях, иногда что-то подсматриваю в путешествиях или фильмах. Главное — уловить момент и превратить его в уникальный рецепт!
София Школина. Фото: Архив Софии Школиной
Следите ли вы за трендами в кондитерском деле?
— Конечно, но не все тренды внедряю. Например, от работы с дубайским шоколадом отказалась — поняла, что это не мой путь. Важно сохранять индивидуальность!
Какой ваш фирменный десерт? Что особенно любят клиенты?
— Моти и бенто-торты — их часто заказывают. Но у каждого десерта есть свои поклонники, что особенно вдохновляет!
Как создается новый рецепт? Сколько времени уходит на разработку?
— Всё зависит от идеи. Беру за основу классику, добавляю фруктовые ноты или меняю текстуры. Иногда хватает пары дней, иногда нужны недели проб — но результат всегда стоит того!
София уверена: кондитерское искусство — это диалог между мастером и клиентом. И даже любовь магаданцев к классике не мешает ей делиться с городом своим теплом через каждый кусочек сладкого счастья!
На воплощение сладкой идеи требуется около часа вдохновения, а затем начинается волшебство на кухне! Во время готовки я точно настраиваю баланс ингредиентов, добавляю нотки аромата или акценты вкуса, чтобы каждый десерт заиграл новыми красками.
— Где вы закупаете ингредиенты? Насколько сложно найти нужные продукты в Магадане?
— Основную часть компонентов, такие как изысканный шоколад, стильную упаковку или воздушную муку, я доставляю под заказ. А вот свежие молочные продукты — сливочное масло, нежные сливки — нахожу на местной базе: это не только удобно, но и поддерживает региональных поставщиков!
— Как формируется стоимость десерта? Какие факторы учитываются?
— Цена рождается из любви к качеству! Учитываю стоимость ингредиентов, объем порций и даже энергию, вложенную в создание. Например, для моти (прим. ред.: японское лакомство из рисового теста и сливочного крема) важно просчитать не только продукты, но и труд команды, аренду уютного цеха, коммунальные услуги. Если я сама замешиваю тесто, то в стоимость добавляется частичка моего сердца.
— Как проходит процесс заказа свадебного торта? Насколько заранее его бронируют?
— Пары часто резервируют торты на лето уже весной, но многие вдохновляются спонтанно — за пару недель или даже дней до торжества. И это прекрасно! Весной мы устраиваем для молодоженов волшебные дегустации: в брошюре собраны популярные вкусы, советы по дизайну и декору. Раз в две недели гости пробуют варианты, выбирают фаворита и закрепляют заказ улыбкой и предоплатой.
Если торт украшает изящный топпер или хрупкие элементы, я заранее заказываю декор. А в день свадьбы наша команда сама привозит торт — это подарок новобрачным от нас!
— Были ли необычные заказы? Например, нестандартный свадебный торт?
— Чаще выбирают классику, но в прошлом сезоне был восхитительный эксперимент — элегантный черный торт с золотым декором! Он стал настоящим символом смелости и стиля, до сих пор им восхищаются.
— Планируете ли вы расширяться? Хотели бы открыть кофейню?
— Мечты о собственной кофейне есть, но пока мы идем уверенными шагами. Недавно переехали в просторный цех, планируем стильную витрину для десертов и яркий ремонт у входа. А в будущем, возможно, добавим к сладостям ароматный кофе — клиенты будут в восторге!
— Насколько сложно официально зарегистрировать бизнес в Магадане?
— Процесс оказался понятным, хотя требовал внимания. Мне повезло: Серафима и ее муж стали надежными помощниками. Без их советов пришлось бы дольше разбираться в нюансах, но вместе мы справились на ура!
— Какой совет вы бы дали начинающим кондитерам?
— Верьте в себя и экспериментируйте! Постоянно пробуйте новые техники, учитесь у лучших и создавайте связи. Ищите тех, кто поддержит в продвижении — вместе легче покорять вершины. Главное — не останавливаться и творить с любовью!
— Что для вас самое ценное в работе кондитера?
— Видеть, как наши десерты делают моменты жизни ярче. Свадьбы, праздники, простые дни — каждый торт несет в себе историю. А возможность добавлять в эти истории капельку волшебства — бесценна!
— Знакомства и общение
Переезд из Сусумана в Магадан стал для меня новым стартом! Поначалу в городе меня ждала лишь одна подруга, но кондитерское мастерство подарило мне целый мир ярких встреч. Каждый десерт превратился в повод для знакомства с удивительными людьми — творческими, открытыми, заряженными идеями.
Особенно радует, как заказы объединяют нас. Сначала клиенты приходят за воздушными тортами или ароматными капкейками, а потом мы обсуждаем любимые книги, мечты или истории из жизни. Такие моменты наполняют сердце теплом — ведь это не просто бизнес, а возможность создавать искренние связи!
— Волшебство сладких историй
Кондитерская стала моим мостиком в новый мир. Благодаря каждому кремовому пирожному или шоколадному фондану я обрела не только клиентов, но и друзей. Некоторые заходят просто поболтать за чашкой чая, другие делятся рецептами — и это так вдохновляет!
Самые простые заказы иногда превращаются в долгие душевные разговоры. Видеть, как люди раскрываются, смеются, вспоминают детство за кусочком чизкейка — бесценно. Кажется, сахарная пудра обладает магией: она не только украшает десерты, но и делает отношения слаще!
